Buen tiempo en Mérimée.

Empiezan a alargarse los días, cada vez las semanas son más luminosas y eso anima a estar en la calle, a pasar más tiempo entre amigos, a disfrutar del buen tiempo, a tomarse un buen cóctel en el mejor ambiente en el centro de Madrid. 

Desde Mérimée os queremos animar a todos a empezar esta nueva temporada con nosotros, porque nuestros menús están listos para sorprender vuestro paladar. 

No lo dudes, ¡te esperamos en la calle Fuencarral!

El aperitivo.

Los aperitivos son una parte importante de cualquier cena porque con ellos abrimos el apetito de nuestros comensales y los preparamos para la fabulosa comida que está por venir.

Hacer siempre lo mismo resulta un poco aburrido, por eso es bueno tener bajo la manga unos aperitivos originales. Piensa siempre en buen queso y un buen jamón como base. Evita los snacks industriales hechos a base de féculas o patatas y cámbialos por opciones más originales como los snacks hechos con verduras laminadas.

Cuenta siempre con una opción vegetariana para quien no tome ni embutidos o lácteos. Las crudités son muy recurrentes. Consérvalas en la nevera en agua con hielo para mantener su textura y color. Los dips que las acompañen puedes hacerlos con berenjena (babaganoush) o garbanzos (hummus) para darle un toque exótico y sofisticado.

Hazte con varios tipos de aceitunas para hacer una cata acompañada de distintos tipos de panes. Será mucho más lúdico, divertido y social que poner unas rellenas.

Ten siempre cervezas, vinos y refrescos a mano. Si te lanzas con un cóctel haz que sea algo que puedas preparar minutos antes como un Bellini (un litro de vino espumoso blanco por uno de zumo de melocotón).

¡En Mérimée os esperamos con una exquisita variedad de aperitivos!

¡Disfrutad el fin de semana!

La cocina creativa.

Mucho más que originalidad.

• La cocina creativa es una evolución de la “nouvelle cuisine”, que apareció en los años 70 como una reacción a la “cuisine classique” (cocina clásica) francesa, y se basó en con una gran importancia a una presentación que tenía que estimular los cinco sentidos, especialmente la vista.

• Esta cocina no implica sólo al sentido del gusto. En ella participan todos, incluso lo que Ferrán Adriá llama “el sexto sentido”, la memoria culinaria de cada uno que permite que al probar algo nos evoque otras experiencias.

• Otro de los conceptos que introduce principalmente Adriá, es que la comida debe ser una experiencia lúdica, donde la gente va al restaurante a divertirse.La presentación de los platos se convierte en una función teatral, en los que es tan importante lo que se come, como lo que se cuenta y la escenografía donde se presenta.
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¿Y cuáles son algunas de las técnicas más conocidas e innovadoras de la cocina creativa?

• Una de las primeras innovaciones que vino de la mano de Adriá, fue la deconstrucción. Consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanece inalterado.

• Los contrastes, como un dulce con apariencia de plato salado.

• La cocina al vacio, que logra, bajo condiciones de baja presión, reducir los tiempos de cocción y fritura manteniendo así la textura, color y nutrientes de los alimentos.

• Otras de las maneras de innovar son: fusionar cocinas y técnicas del mundo. La ruptura de estructuras predeterminadas a la hora de comer (Por ejemplo la creación de dulces con apariencia de platos salados o texturas blandas en alimentos aparentemente duros). Y la transversalidad entre distintas artes.

¡Disfrutad!

Cocktails de otoño

Parecía lejano, pero ya nos cuesta recordar el calor, la brisa veraniega y los cocktails en terrazas. Puede que ya no tengamos eso, pero la nueva temporada ofrece otras muchas opciones. Le decimos hola a la calidez de un local tranquilo y calentito donde resguardarse con una larga charla y tres bebidas clásicas reinventadas para el otoño: aprovecha los sabores fuertes y coge el paraguas. En las estaciones frías, los cítricos son las frutas más demandadas y los zumos mañaneros pueden evitar que cojamos un catarro, pero las noches de bajas temperaturas son para otros menesteres más chics...

Grey Goose Couleur Café

1 ½ parte de vodka

½ parte de licor de café Toussant

1 taza de expreso

Un poco de sirope de caña de azúcar

Crema orgánica

Mezclar todos los ingredientes (excepto la crema) en un vaso mezclador lleno de hielo. Remover y colar en una copa bien fría. Cubrir con una fina capa de crema y, si se desea, espolvorear chocolate en polvo.

Peach Bramble

60 ml de Plymouth Gin

30 ml de limón recién exprimido

20 ml de sirope de azúcar

15 ml de peché

Hielo picado

Melocotón

Mora

Rellenar de hielo picado un vaso ancho y bajo, de tipo old fashioned. Añadir uno por uno los ingredientes: los sesenta mililitros de Plymouth, el jugo de limón, el sirope de azúcar; y removeremos suavemente para mezclar. Añadimos el peché y presentamos nuestra creación con un trozo de melocotón.

Twin Lanter Winter

1 ½ Onzas de Grey Goose L´Orange

1 ½ Onzas de jugo de manzana

1 ½ Onzas de Jugo de arándano

½ Onza de licor de manzana

4 arándanos

Se vierten los ingredientes en una coctelera, se agita y se cuela. Se sirven en una copa martinera y se adorna con 4 arándanos.